PER是评价（）营养价值的指标之一。

多项选择题烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。

A.原料中的水分和营养素大量溢出
B.蛋白质变性
C.维生素被大量分解
D.食物成分相互发生反应

多项选择题（）等过程中可能产生多环芳烃。

A.熏烤食品
B.蒸煮食品
C.食物碳化
D.腌制食品

多项选择题在（）的过程中维生素可被破坏。

A.煨
B.炸
C.烤
D.熏

多项选择题蛋白质营养生化指标包括（）等。

A.血清总蛋白
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.尿氨基酸
D.金属硫蛋白

多项选择题磷营养状况的评价指标有（）。

A.磷平衡测定
B.血清磷水平
C.碱性磷酸酶活性
D.酸性磷酸酶活性