A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间B.搅拌时间不足，混入空气不够C.搅拌时间过久，会使浆液松散过……

多项选择题在搅拌蛋糊的过程中，如果糖没有完全溶解，对制品产生的影响有（）。

A.甜味不均匀
B.容易回缩
C.色泽暗淡
D.表面有白色细小斑点
E.内部组织不均匀

多项选择题动物性淡奶油，又称作“乳脂奶油”，奶香自然浓郁，和（）等亲和性好，比植物奶油更营养。

A.黄油蛋糕
B.水果蛋糕
C.乳酪蛋糕
D.巧克力蛋糕
E.马芬蛋糕

多项选择题以慢速搅拌植物奶油，打发后坚挺而细腻，适合用花嘴裱挤各种造型，尤其是（）的造型，创造出立体的装饰效果。

A.花卉
B.动物
C.蔬菜
D.人物
E.水果

多项选择题直接法是将配方内的所有原料一次加入搅拌缸内，搅拌的时间与速度是影响面糊品质的主要因素，其特点是（）。

A.简单
B.方便
C.快捷
D.节省人工
E.节省时间

多项选择题蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具（木勺、搅拌桨或搅拌帚）在盛有原料的盛器中做圆周运动，其根本目的是（）。

A.使原料均匀分布
B.冲入大量空气
C.摩擦升温面糊
D.方便烘烤
E.利于装盘入模