A.30% B.34 %C.40% D.48%
单项选择题国标中规定,调制加糖炼乳的蔗糖含量指标应低于()g 100g。
A.48 B.50 C.55 D.60
单项选择题国标中规定,发酵乳的蛋白质含量指标应不低于()g 100g。
A.1.0 B.1.5 C.2.3 D.2.9
单项选择题国标规定,调制乳的主要原料应该是不低于()的生牛(羊)乳或复原乳。
A.50% B.65% C.80% D.95%
单项选择题国标规定,巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于()g 100g。
A.3.9 B.5.2 C.8.1 D.10.0
单项选择题国标中规定,生乳的杂质度含量不得高于()mg kg。
A.2.5 B.3.0 C.4.0 D.8.7
单项选择题感官判定中,优质灭菌乳的色泽应呈现()。
A.纯黄色 B.深灰色 C.橘黄色 D.乳白色
单项选择题生乳的感官判定中,色泽合格指标应该是()。
A.乳白色 B.深黄色 C.橘黄色 D.浅灰色
单项选择题不属于乳及乳制品的感官鉴别要点是()。
A.色泽 B.组织状态 C.气味 D.纯度
单项选择题糕点样品制备时,样品应()混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。
A.粉碎 B.筛分 C.缩分 D.消解
单项选择题千分尺法测定巧克力细度,要求数显式千分尺的测量范围(0~25)mm,精度是()mm。
A.0.002 B.0.001 C.0.005 D.0.01