A.48 B.50 C.55 D.60
单项选择题国标中规定,发酵乳的蛋白质含量指标应不低于()g 100g。
A.1.0 B.1.5 C.2.3 D.2.9
单项选择题国标规定,调制乳的主要原料应该是不低于()的生牛(羊)乳或复原乳。
A.50% B.65% C.80% D.95%
单项选择题国标规定,巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于()g 100g。
A.3.9 B.5.2 C.8.1 D.10.0
单项选择题国标中规定,生乳的杂质度含量不得高于()mg kg。
A.2.5 B.3.0 C.4.0 D.8.7
填空题国标中规定,调制炼乳应具有()的色泽。
单项选择题感官判定中,优质灭菌乳的色泽应呈现()。
A.纯黄色 B.深灰色 C.橘黄色 D.乳白色
单项选择题生乳的感官判定中,色泽合格指标应该是()。
A.乳白色 B.深黄色 C.橘黄色 D.浅灰色
单项选择题不属于乳及乳制品的感官鉴别要点是()。
A.色泽 B.组织状态 C.气味 D.纯度
单项选择题糕点样品制备时,样品应()混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。
A.粉碎 B.筛分 C.缩分 D.消解
单项选择题千分尺法测定巧克力细度,要求数显式千分尺的测量范围(0~25)mm,精度是()mm。
A.0.002 B.0.001 C.0.005 D.0.01
单项选择题关于代可可脂巧克力及其制品的分类,以下选项错误的是()。
A.代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品 B.代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力 C.代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力 D.代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
单项选择题在硬质糖果中干燥失重的测定时,要求真空干燥箱的温度控制在()。
A.(60士2)℃ B.(80士2)℃ C.(70士2)℃ D.(90士2)℃
单项选择题糖果按不同的分类方式可分为不同的类型,下列不属于硬质糖果种类的是()。
A.砂糖型硬质糖果 B.夹心型硬质糖果 C.淀粉糖浆型硬质糖果 D.巧克力型糖果
单项选择题用感官检验糕点时,将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,用()检查其形态、色泽;然后用餐刀按四分法切开,观察组织、杂质;品尝滋味与口感,并作出评价。
A.品尝 B.目测 C.触摸 D,嗅闻
单项选择题蜜饯的感官检验,主要是对蜜饯的()、形态、杂质等指标的检验,检验时将试样放在白瓷盘中,在自然光下用肉眼直接观察。
A.色泽 B.组织状态 C.软硬适度 D,糖霜