国标中规定，调制加糖炼乳的蔗糖含量指标应低于（）g/100g。

单项选择题国标中规定，发酵乳的蛋白质含量指标应不低于（）g 100g。

A.1.0
B.1.5
C.2.3
D.2.9

单项选择题国标规定，调制乳的主要原料应该是不低于（）的生牛（羊）乳或复原乳。

A.50%
B.65%
C.80%
D.95%

单项选择题国标规定，巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g 100g。

A.3.9
B.5.2
C.8.1
D.10.0

单项选择题国标中规定，生乳的杂质度含量不得高于（）mg kg。

A.2.5
B.3.0
C.4.0
D.8.7

单项选择题感官判定中，优质灭菌乳的色泽应呈现（）。

A.纯黄色
B.深灰色
C.橘黄色
D.乳白色

单项选择题生乳的感官判定中，色泽合格指标应该是（）。

A.乳白色
B.深黄色
C.橘黄色
D.浅灰色

单项选择题不属于乳及乳制品的感官鉴别要点是（）。

A.色泽
B.组织状态
C.气味
D.纯度

单项选择题糕点样品制备时，样品应（）混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。

A.粉碎
B.筛分
C.缩分
D.消解

单项选择题千分尺法测定巧克力细度，要求数显式千分尺的测量范围（0～25）mm，精度是（）mm。

A.0.002
B.0.001
C.0.005
D.0.01

单项选择题关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。

A.代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品
B.代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力
C.代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力
D.代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品