A.纯黄色 B.深灰色 C.橘黄色 D.乳白色
单项选择题生乳的感官判定中,色泽合格指标应该是()。
A.乳白色 B.深黄色 C.橘黄色 D.浅灰色
单项选择题不属于乳及乳制品的感官鉴别要点是()。
A.色泽 B.组织状态 C.气味 D.纯度
单项选择题糕点样品制备时,样品应()混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。
A.粉碎 B.筛分 C.缩分 D.消解
单项选择题千分尺法测定巧克力细度,要求数显式千分尺的测量范围(0~25)mm,精度是()mm。
A.0.002 B.0.001 C.0.005 D.0.01
单项选择题关于代可可脂巧克力及其制品的分类,以下选项错误的是()。
A.代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品 B.代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力 C.代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力 D.代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
单项选择题在硬质糖果中干燥失重的测定时,要求真空干燥箱的温度控制在()。
A.(60士2)℃ B.(80士2)℃ C.(70士2)℃ D.(90士2)℃
单项选择题糖果按不同的分类方式可分为不同的类型,下列不属于硬质糖果种类的是()。
A.砂糖型硬质糖果 B.夹心型硬质糖果 C.淀粉糖浆型硬质糖果 D.巧克力型糖果
单项选择题用感官检验糕点时,将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,用()检查其形态、色泽;然后用餐刀按四分法切开,观察组织、杂质;品尝滋味与口感,并作出评价。
A.品尝 B.目测 C.触摸 D,嗅闻
单项选择题蜜饯的感官检验,主要是对蜜饯的()、形态、杂质等指标的检验,检验时将试样放在白瓷盘中,在自然光下用肉眼直接观察。
A.色泽 B.组织状态 C.软硬适度 D,糖霜
单项选择题糖果的感官检验,主要是对糖果的()、组织状态、气味和滋味四个指标的检验。
A.色泽 B.完整性 C.软硬度 D.形状