A.纤维素B.脂肪C.还原糖D.烷烃类
单项选择题研究风味物质一般的思路是:()①从食品样品中提取出风味成分;②进行生物或化学合成;③对风味成分进行逐级分离;④将对风味组分进行鉴定;⑤进行风味评价。
A.23415B.13425C.12345D.24315
单项选择题下列不属于心理感觉范畴的是()
A.形状B.咀嚼感C.色泽D.光泽
单项选择题下列属于鲜味物质的化合物是()
A.谷氨酸及其盐B.5’-肌苷酸盐C.5’-鸟苷酸盐D.以上都是
单项选择题下列不属于基本味的是()
A.鲜味B.浓厚味C.甜味
单项选择题肉香味物质的前体物不包括()
A.氨基酸、肽B.糖类C.维生素D.核苷酸