A.形状B.咀嚼感C.色泽D.光泽
单项选择题下列属于鲜味物质的化合物是（）
A.谷氨酸及其盐B.5’-肌苷酸盐C.5’-鸟苷酸盐D.以上都是
单项选择题下列不属于基本味的是（）
A.鲜味B.浓厚味C.甜味
单项选择题肉香味物质的前体物不包括（）
A.氨基酸、肽B.糖类C.维生素D.核苷酸
单项选择题肉味气味特征的生成途径有（）
A.氨基酸及肽的热降解B.美拉德反应C.硫胺素讲解D.以上都是
单项选择题关于芹菜气味物质描述正确的是（）
A.特征气味物质存在与芹菜组织结构中B.主要气味成分为邻羟甲基苯甲酸内酯类物质C.不需要通过切割等组织破坏形式生成气味特征物质D.以上都是
