A.知识B.认识C.文字材料D.专题研究总结是依据实践提供的事实，按照科学程序，分析概括各种现象和事例，揭示事……

单项选择题在吊汤过程中，原料经加热自身发生了作用，但不包括（）。

A.分解作用
B.乳化作用
C.沉淀作用
D.浓缩作用

单项选择题淘洗大米的正确方法（）。

A.流水反复冲洗
B.用力搓洗
C.热水淘洗
D.足够的冷水淘洗2～3次

单项选择题烹调方法“蒸”比“烧”“烤”的温度要（）。

A.高
B.稍高
C.低
D.一样

单项选择题“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中的（）。

A.叠
B.卷
C.码
D.捆

单项选择题对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。

A.脆性原料
B.带骨原料
C.坚硬的原料
D.无骨的脆性、韧性和软性原料

单项选择题营养食谱制定中，首先是形成常用菜单，然后形成每个周期的（一周至半月）通用营养食谱，最终完成（）。

A.药膳食谱
B.应用型营养食谱
C.宴会菜单
D.菜谱

单项选择题脑力劳动者的配餐应控制（）的供给量。

A.蛋白质
B.能量
C.豆制品
D.碳水化合物

单项选择题幼儿园膳食应选择营养丰富的食品， 多吃（）。

A.鱼
B.时令蔬菜、水果
C.肉
D.豆制品

单项选择题儿童和高龄老人膳食的钙磷比应达到（）。

A.1：1
B.3：1
C.1.5：1
D.2：1

单项选择题青少年膳食的钙磷比应达到（）。

A.1：1
B.3：1
C.4：1
D.2：1

单项选择题如每天摄入10g盐，可丢失钙约（）。

A.120mg
B.80mg
C.180mg
D.50mg

单项选择题一般膳食要求铁锌比以（）为宜。

A.2：1～1：1
B.3：1～2：1
C.1：1～2：1
D.1：1～1.2：1

单项选择题健康人体中含锌1.5～3.0g，锌的含量（）。

A.少于铁
B.多于铁
C.等于铁
D.与铁无关

单项选择题为肾病病人配餐时，要准确地计算膳食中的（）。

A.钾钠比
B.铁锌比
C.钙磷比
D.氮热比

单项选择题在制定营养食谱并核定食物原料用量以后，就应（）营养食谱营养素供给量。

A.确定
B.核定与矫正
C.说明
D.制定