慕斯在西式烘焙的分类中属于（）。

单项选择题​制作黄油蛋糕宜选用（）油脂。

A.黄油
B.人造黄油
C.酥油
D.植物油

单项选择题‍鱼胶片要用凉水（）。

A.融化
B.泡发
C.溶解
D.泡软

单项选择题若蛋糕坯薄，在烘烤时需要采用（）的烘烤方式。

A.炉温高、时间短
B.炉温低、时间长
C.炉温高、时间长
D.炉温低、时间短

单项选择题搅打蛋清时，工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的（）。

A.打法性
B.起泡性
C.稳定性
D.胶黏性

单项选择题将片成片的蛋糕的各层沾起来，一般采用（）。

A.果酱
B.浆糊
C.黄油或鲜奶油
D.淀粉糊