A.牛奶巧克力B.白巧克力C.黑巧克力D.花色巧克力
单项选择题慕斯在西式烘焙的分类中属于（）。
A.冷冻甜食类B.甜食类C.蛋糕类D.面包类
单项选择题制作黄油蛋糕宜选用（）油脂。
A.黄油B.人造黄油C.酥油D.植物油
单项选择题鱼胶片要用凉水（）。
A.融化B.泡发C.溶解D.泡软
单项选择题若蛋糕坯薄，在烘烤时需要采用（）的烘烤方式。
A.炉温高、时间短B.炉温低、时间长C.炉温高、时间长D.炉温低、时间短
单项选择题搅打蛋清时，工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的（）。
A.打法性B.起泡性C.稳定性D.胶黏性
