搅打蛋清时，工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的（）。

单项选择题将片成片的蛋糕的各层沾起来，一般采用（）。

A.果酱
B.浆糊
C.黄油或鲜奶油
D.淀粉糊

单项选择题‏将浸泡后的吉利丁粉加入料液中时，温度应在下列哪个区间？（）

A.25-30℃
B.大于70℃
C.60-70℃
D.40-50℃

单项选择题‎蛋黄酥属于中式糕点中烘烤制品的哪一类？（）

A.酥类
B.糖浆皮类
C.酥皮类
D.松脆类

多项选择题‎法棍最明显的特征是（）

A.橄榄形的割口
B.细长的形状
C.内部的大洞
D.外脆内润的口感

多项选择题法棍的配料非常简单，只有（）

A.盐
B.水
C.酵母
D.面粉