麦芽干燥是浸岀物稍有损失，而且干燥温度愈高，浸出物愈低，其原因是（）。

多项选择题二甲基硫（简称DMS）所具有的特征是（）

A.一种挥发性的含硫化合物
B.味阈值高
C.不愉快的煮玉米味
D.酵母能够产生DMS
E.前驱物为硫甲基蛋氨酸和二甲基亚砜

多项选择题下列选项中，对啤酒中二氧化碳结合能力有显著影响的因素有（）

A.压力
B.啤酒色度
C.麦芽类型
D.酵母菌
E.温度

多项选择题除了乙醇之外，酵母菌在发酵过程产生大量的副产物主要有（）

A.酯类
B.酮类
C.乙酸
D.高级醇
E.香叶烯

多项选择题高浓酿造后稀释技术的主要优点有（）

A.提高设备利用率
B.原料浸出物收率提升
C.降低生产费用
D.提高酒花α-酸利用率
E.节能减排

单项选择题发酵过程中，酵母的沉降是有梯度，请依照其特点填入上层（）

A.衰老、死亡的细胞
B.活力高的酵母
C.掺杂有大量冷凝固物细胞
D.活力的、强壮的、发酵力高的酵母
E.轻质的酵母，并混有酒花树脂等杂质

多项选择题啤酒酵母的凝聚性会影响（）

A.发酵度
B.发酵速度
C.啤酒过滤
D.酵母回收
E.双乙酰还原

多项选择题下列选项中，会导致双乙酰还原慢，啤酒中双乙酰含量高的原因为（）。

A.酵母发酵力不强
B.酵母活力强
C.凝集性强、沉淀快的酵母
D.麦汁游离氨基氮偏低
E.酵母被杂菌污染

多项选择题在啤酒发酵过程中，如果发酵温度过高会导致啤酒出现（）

A.溶剂般的特征
B.甜味
C.谷物味
D.麦汁味
E.刺激感增强

多项选择题以下选项中，有利于高级醇的形成的为（）

A.高发酵度菌种
B.低pH值
C.通风搅拌发酵
D.加压发酵
E.高发酵温度

多项选择题下列麦汁中的氨基酸，在发酵初期能被酵母快速吸收的有（）

A.丝氨酸
B.精氨酸
C.缬氨酸
D.脯氨酸
E.天冬氨酸