A.叶子B.去皮C.菌根D.除籽
单项选择题土豆的初加工需根据烹调要求切配成块、丝、条等,再入()
A.食用B.清水浸泡C.烹调D.处理
单项选择题果蔬类原料初加工主要考虑原料的特性、烹调和食用、()、营养等方面的因素,合理取舍,物尽其用。
A.颜色B.味道C.形状D.卫生和安全
单项选择题糖醋里脊制作过程中用的是哪种糊()
A.发粉糊B.蛋清糊C.水粉糊D.蛋黄糊
单项选择题猪腰上浆用的是()
A.水粉浆B.蛋清粉浆C.全蛋粉浆D.水粉糊
单项选择题上浆后的原料不宜立即下锅滑油,否则容易()
A.变味B.不宜成熟C.脱浆D.流失水分
单项选择题上浆时加入()从而使牛肉的组织变得疏松嫩滑。
A.小苏打B.花椒粉C.大葱D.面粉
单项选择题原料上浆前都要先加()搅拌“上劲”后才能挂上浆。
A.水B.油C.盐D.淀粉
单项选择题在菜肴中常将大方丁()以上的料形称之为方块。
A.约为2.5cmB.约为3.5cmC.约为4.5cmD.约为5.5cm
单项选择题关于厨房人员跌跤、扭伤的预防,下列说法错误的是()。
A.厨房的地面要始终保持清洁和干燥。B.厨房人员及服务人员应穿低跟拖鞋。C.存取高出物品时,应使用专门的梯子。D.保证照明亮度,注意安全提示。
单项选择题猪肉腐败变质会产生()。
A.酸臭味B.霉味C.腐臭味D.哈喇味