A.芹菜B.香菜C.西蓝花D.油麦菜
单项选择题产自于()的莼菜产品质最佳。
A.杭州西湖B.萧山湘湖C.江苏太湖D.安徽巢湖
单项选择题下列哪一项是根茎菜类蔬菜?()
A.番茄B.莲藕C.包菜D.玉米
单项选择题在上粉工艺里,最后一层上的干淀粉属于()。
A.酥炸粉B.干粉C.上干粉D.吉列粉
单项选择题把馅料挤成丸子时,应该挤成橄榄形的是()。
A.花枝丸B.虾丸C.鱼丸D.鱼青丸
单项选择题以下关于贴造型操作的描述,错误的是()。
A.上下两件原料均要裹上窝贴浆B.上下两件原料要叠正C.要考虑原料熟后的收缩方向恰当贴D.用于贴的明虾要去壳留尾
单项选择题橄榄仁在炸前的处理方法是()。
A.晒干B.先用清水滚过C.先用清水滚过,然后晒干D.先用清水滚,然后晒干
单项选择题腰果在炸前的处理方法是()
A.晒干B.先用清水滚过C.先用盐水滚过D.先用清水滚,再用盐水滚
单项选择题炟制时不需要用到枧水的是()。
A.芥菜胆B.核桃C.鲜莲子D.鲜菇
单项选择题炟干莲子的方法是()
A.把枧水放进沸水中,然后把干莲子放进沸水中炟B.把枧水放进干莲子中拌匀,腌约1分钟后放进清水中炟C.把枧水放进干莲子中拌匀,腌约5分钟后放进沸水中炟D.把枧水放进清水中,然后把干莲子放进清水中猛火烧开炟
单项选择题炟芥菜胆时要下()
A.植物油B.枧水C.精盐D.食用油