炟干莲子的方法是（）

单项选择题炟芥菜胆时要下（）

A.植物油
B.枧水
C.精盐
D.食用油

单项选择题炟干面饼的正确做法是（）。

A.把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。
B.把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。
C.把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，拌入食用油。
D.把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖焗，摊开放置。

单项选择题用下了枧水的沸水来加热原料的工艺称为（）。

A.炟
B.飞水
C.滚
D.煨

单项选择题对于成年人来说，必需氨基酸共有（）种。

A.6
B.7
C.8
D.9

单项选择题原料烹调前的初步熟处理、上浆、上粉、拌粉、造型等工作由（）岗位负责。

A.杂工
B.传菜
C.打荷
D.候锅

单项选择题（）是采用炸浸发的方法涨发的。

A.花胶
B.广肚
C.趸皮
D.蹄筋

单项选择题鱼翅中的生翅是采用（）的涨发加工方法。

A.蒸发
B.浸焗发
C.浸焗煲发
D.煲发

单项选择题红烧大群翅是（）名菜。

A.潮州菜
B.客家菜
C.广州菜
D.顺德菜

单项选择题以下全部属于广州菜早期名菜的一组是（）。

A.大良炒牛奶、蒜子珧柱脯
B.清汤鱼肚、蒜香骨
C.白云猪手、猪肚包鸡
D.鲍汁扒百灵菇、脆皮乳猪

单项选择题从事烹饪工作就要树立（）的思想。

A.讲技术，重方法
B.讲科学，重研究
C.讲味道，重新菜
D.讲地方，重特色