牛角面包生坯成型时将等腰三角形薄面胚从底部向顶部卷起，在（）刷全蛋液。

单项选择题丹麦葡萄干卷生坯的成型方法与（）生坯的成型方法类似。

A.牛角面包
B.丹麦水果面包
C.丹麦吐司面包
D.丹麦卡仕达卷

单项选择题制作丹麦葡萄干卷面包所用到的原料有起酥面包面坯、（）、葡萄干和全蛋液。

A.果酱
B.花生酱
C.卡士达酱
D.沙拉酱

单项选择题起酥面包发酵时，应根据制品的大小和品质要求选择合理的醒发时间，一般控制为（）

A.10~30分钟
B.30~60分钟
C.60~120分钟
D.120~150分钟

单项选择题丹麦吐司面包生坯的最后醒发时间为（）

A.30分钟
B.60分钟
C.90分钟
D.120分钟

单项选择题起酥面包含有较多的（），烘烤时间应能保证其完全成熟。

A.糖分
B.油脂
C.鸡蛋
D.干果