保证设备技术状态良好包括（）、运行正常、能耗正常三个方面。

单项选择题物资发放的程序是点交、复核、（）、清理。

A.检验
B.验收
C.原料计价
D.清点

单项选择题物资发放一定要坚持手续和凭证完备，要严格控制原材料的领用，杜绝浪费，同时还要坚持（）的原则，尤其是那些保鲜要求特别高的食品原材料。

A.先进后出
B.先进先出
C.后进先出
D.后进后出

单项选择题饭店的物资种类繁多，消耗的数量和价值大小又各不相同，可以根据ABC分类法将饭店的物资分为三大类：A类物资数量上占饭店所使用物资总数的（），B类物资数量上占饭店所有物资总数的20%，C类物资数量上占饭店所有物资总数的60%～70%。

A.5%～25%
B.5%～20%
C.5%～15%
D.5%～10%

单项选择题饭店物资采购程序主要包括申请订购、审批、（）、入库、付款等几个环节。

A.订货
B.进货
C.购买
D.采购

单项选择题饭店的物资品种繁多，按客人消耗和价值补偿方式分：有客用多次性消耗用品和客用（）消耗用品。

A.易
B.高值
C.一次性
D.低值