A.韧性 B.弹性 C.酸性 D.碱性
单项选择题粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.炒熟 B.煮熟 C.烤熟 D.蒸熟
单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）就会死亡。
A.0℃以下 B.15℃以下 C.30℃左右 D.60℃以上
单项选择题松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
A.成片 B.成丝 C.成形 D.成丁
单项选择题熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。
A.加热 B.调味 C.炒制 D.烧制
单项选择题烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。
A.油量 B.火候 C.湿度 D.油温
