A.5% B.10% C.20% D.40%
单项选择题面点成品均匀整齐地排列装盘,可以给客人()的感觉。
A.欢快 B.旋转美 C.整洁均衡 D.古朴
单项选择题米粉中的淀粉在()条件下不能吸水膨胀产生黏性。
A.热水 B.冷水 C.沸水 D.温水
单项选择题熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。
A.烹制 B.直接 C.上浆 D.划油
单项选择题米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白,不能形成(),因此没有筋性和延伸性。
A.面筋网 B.海绵状 C.泡沫状 D.蜂窝状
单项选择题下列选项中,含膳食纤维丰富的食物是()和水果。
A.肉类 B.奶类 C.谷类 D.蛋类
单项选择题糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的()
A.韧性 B.弹性 C.酸性 D.碱性
单项选择题粘质糕的糕粉()后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.炒熟 B.煮熟 C.烤熟 D.蒸熟
单项选择题发酵面坯中的酵母菌在()就会死亡。
A.0℃以下 B.15℃以下 C.30℃左右 D.60℃以上
单项选择题松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先()再蒸熟。
A.成片 B.成丝 C.成形 D.成丁
单项选择题熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制()拌和成馅,如使用熟料,经加工后可直接调味成馅。
A.加热 B.调味 C.炒制 D.烧制
单项选择题烙制南沙饼时要控制(),温度不能过高,否则制品会出现焦糊。
A.油量 B.火候 C.湿度 D.油温
单项选择题调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则面坯的()、韧性不均匀。
A.硬性 B.软性 C.弹性 D.持水性
单项选择题用果蔬类面坯制作咸点时,可加入适量盐、味精、()
A.料酒 B.香油 C.胡椒粉 D.甜面酱
单项选择题炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。
A.金属 B.油脂 C.炸锅 D.平锅
单项选择题沙门氏菌主要来自()
A.病人 B.病畜 C.带菌者 D.以上都是