A.5% B.10% C.20% D.40%
单项选择题面点成品均匀整齐地排列装盘，可以给客人（）的感觉。
A.欢快 B.旋转美 C.整洁均衡 D.古朴
单项选择题米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。
A.热水 B.冷水 C.沸水 D.温水
单项选择题熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。
A.烹制 B.直接 C.上浆 D.划油
单项选择题米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此没有筋性和延伸性。
A.面筋网 B.海绵状 C.泡沫状 D.蜂窝状
单项选择题下列选项中，含膳食纤维丰富的食物是（）和水果。
A.肉类 B.奶类 C.谷类 D.蛋类
