A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染……

单项选择题面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）。

A.食品处理区面积的3%
B.食品处理区面积的5%
C.食品处理区面积的8%
D.食品处理区面积的10%

单项选择题每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控（）。

A.数量
B.温度
C.品种
D.以上都是

单项选择题河豚鱼在每年（）月份毒力最强。

A.1~4
B.2~5
C.3~6
D.6~9

多项选择题冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D.将保存温度降到0℃

多项选择题单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。

A.加工用设施、设备工具是否清洁
B.食物热加工中心温度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

多项选择题雪卡毒素中毒的症状有（）。

A.腹泻、呕吐
B.四肢及口角麻痹
C.关节及肌肉疼痛
D.症状可以快速恢复

多项选择题以下哪些迹象表明可能有虫害出没（）。

A.墙角的洞穴
B.虫卵
C.被咬断的管道、电线
D.被咬破的食品包装

多项选择题下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）。

A.四季豆
B.土豆
C.生豆浆
D.豆腐

单项选择题从（）采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。

A.超市、农贸市场、个体经营商户
B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地
D.集中消毒企业

单项选择题食品存放应（）。

A.分类不分架
B.不分类分架
C.分类分架
D.随意放置

单项选择题（）是食品贮存最常用的方法。

A.冷藏
B.冷冻
C.阴凉处
D.凉暗处

单项选择题食品冷冻温度的范围是（）。

A.-5~1℃
B.-10~-1℃
C.-20~-1℃
D.-30~-1℃

单项选择题从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于（）。

A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁

单项选择题以下不属于具有潜在危害的食品的是（）。

A.生的鸡蛋
B.切开的西瓜
C.生的咸肉
D.熟的鸡蛋

单项选择题尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。

A.可以避免用餐容器数量不够
B.加工人员引起的交叉污染
C.盛装容器或工具引起的交叉污染
D.存放不当引起的交叉污染