A.蛋白质B.脂肪C.脂溶性维生素D.水溶性维生素以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）……

单项选择题皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）

A.二头肌部
B.三头肌部
C.肩胛下部
D.腹部

单项选择题以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是（）

A.大豆油
B.橄榄油
C.麻油
D.亚麻油

单项选择题在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（）

A.蛋白质变性
B.淀粉糊化
C.脂肪的水解
D.淀粉老化

单项选择题油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（）

A.抗性淀粉的形成
B.蛋白质变性
C.糖类水解
D.油脂氧化聚合

单项选择题炸熟的肉会损失较多的营养素是（）

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素E
D.维生素D

单项选择题猪肉中脂肪含量最高的是（）

A.里脊肉
B.后臀尖
C.肋条肉
D.奶脯

单项选择题以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）

A.水果类
B.豆类
C.坚果类
D.蔬菜类

单项选择题洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素C
D.维生素B₁₂

单项选择题维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）

A.夜盲症
B.比托氏斑
C.雀目眼
D.畏光流泪并有烧灼感

单项选择题缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（）

A.镁
B.锌
C.铁
D.钙

单项选择题预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）

A.补充鱼肝油
B.补钙
C.日光照射
D.喝牛奶

单项选择题以下对营养学知识的理解正确的是（）

A.不吃脂，只吃油
B.食物多样，谷类为主
C.早餐吃少，晚餐补齐
D.多吃蛋白，健美肌肉

问答题简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良，有哪些主要临床表现？

判断题食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。

判断题脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。