净乳后原料乳应立即冷却到（），以抑制细菌的繁殖，确保加工前原料乳的质量。

单项选择题牛奶中（）是各种营养成分的分散介质，达到冰点时即可冻结。

A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.矿物质水

单项选择题（）可以用作测定低温及中温的巴氏杀菌温度是否确实达到。

A.磷酸酶试验
B.过氧化物酶实验
C.脂解酶实验
D.蛋白酶实验

单项选择题油脂在冰淇淋中的作用是（）

A.降低抗溶性
B.使冰淇淋乳脂化
C.增加混料的粘稠度
D.降低冰淇淋的收缩率

单项选择题芝士蛋糕用奶油干酪是一种具有温和奶油风味和酸味的新鲜、软质高脂的干酪，其干物质中脂肪含量大于（）

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

单项选择题耐高温再制干酪是指在超过（）℃下不完全融化且具有良好保形性的再制干酪。

A.80
B.100
C.150
D.300

单项选择题牛奶中以微球状态存在的是（）

A.脂肪
B.蛋白
C.乳糖
D.矿物质

单项选择题一般品尝样品控制在（）个以内，避免品尝人员疲劳，灵敏度下降，导致结果不准确。

A.4
B.6
C.8
D.10

单项选择题品尝区的噪声一般控制在（）Db。

A.20~30
B.30~40
C.40~50
D.50~60

单项选择题评价样品呈送应（）摆放。

A.直线
B.随机
C.浓度由高到低摆放
D.浓度由低到高摆放

单项选择题进行乳制品品尝时，一般不会用作品尝杯材质是（）

A.玻璃
B.纸
C.塑料
D.陶瓷