清代的美食家袁枚在（）中早有论断：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”

单项选择题在碱性条件下，味精会转变为（）使鲜味丧失。

A.谷氨酸
B.氧化三甲胺
C.谷氨酸二钠
D.甲酸醇

单项选择题大黄鱼的蛋白质含量为（）

A.12.40%
B.16.8%
C.17.71%
D.17.40%

单项选择题鱼体以什么部位为供食的主要部位？（）

A.头部
B.躯干部
C.尾部
D.内脏器官

单项选择题当老年人眼花、夜盲症、原发性视神经萎缩和贫血可食用（）

A.鸡肫
B.鸡肝
C.鸡心
D.鸡肺

单项选择题由于营养过剩，原本小而精瘦的红色内脏会长到正常尺寸的（）倍大。

A.8~10
B.10~12
C.6~8
D.4~5