鱼体以什么部位为供食的主要部位？（）

单项选择题当老年人眼花、夜盲症、原发性视神经萎缩和贫血可食用（）

A.鸡肫
B.鸡肝
C.鸡心
D.鸡肺

单项选择题由于营养过剩，原本小而精瘦的红色内脏会长到正常尺寸的（）倍大。

A.8~10
B.10~12
C.6~8
D.4~5

单项选择题猪的头、尾、蹄都富含（）的大分子。

A.胶质脂肪
B.肌纤维
C.胶原蛋白
D.结缔组织

单项选择题蜜饯的营养价值明显低于新鲜水果，而且（）往往比较高。

A.糖分含量
B.盐含量
C.水分含量
D.果酸含量

单项选择题实际上水果“甜”的程度是取决于果实中（）的比例。

A.数量与水果
B.含糖量与含酸量
C.数量与成熟量
D.果酸与糖酸

单项选择题烹制大蒜，韭菜等气味浓郁蔬菜要（）

A.烹制时不开盖，保留气味
B.烹制开盖，使气味散失
C.尽快烹制，并不加盖
D.蒸制蔬菜

单项选择题大豆中磷脂含有（）

A.1.3%~3.2%
B.4.0%~4.5%
C.80%~90%
D.3.0%~3.4%

单项选择题无花果是什么时期从欧洲引进中国的？（）

A.明代
B.清朝
C.汉代
D.北宋末年

单项选择题调辅料中不是复合调味料的是（）

A.固态复合调味料
B.液态复合调味料料
C.复合调味酱
D.食品添加剂

单项选择题水产原料中鱼类不包括哪一种？（）

A.淡水鱼
B.海水鱼
C.鱼类制品
D.虾类及制品