A.10,14B.14,18C.5,20D.11,14
单项选择题清代的美食家袁枚在()中早有论断:“物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。”
A.《素食说略》B.《饮膳正要》C.《随园食单·须知单》D.《本草纲目》
单项选择题在碱性条件下,味精会转变为()使鲜味丧失。
A.谷氨酸B.氧化三甲胺C.谷氨酸二钠D.甲酸醇
单项选择题大黄鱼的蛋白质含量为()
A.12.40%B.16.8%C.17.71%D.17.40%
单项选择题鱼体以什么部位为供食的主要部位?()
A.头部B.躯干部C.尾部D.内脏器官
单项选择题当老年人眼花、夜盲症、原发性视神经萎缩和贫血可食用()
A.鸡肫B.鸡肝C.鸡心D.鸡肺
单项选择题由于营养过剩,原本小而精瘦的红色内脏会长到正常尺寸的()倍大。
A.8~10B.10~12C.6~8D.4~5
单项选择题猪的头、尾、蹄都富含()的大分子。
A.胶质脂肪B.肌纤维C.胶原蛋白D.结缔组织
单项选择题蜜饯的营养价值明显低于新鲜水果,而且()往往比较高。
A.糖分含量B.盐含量C.水分含量D.果酸含量
单项选择题实际上水果“甜”的程度是取决于果实中()的比例。
A.数量与水果B.含糖量与含酸量C.数量与成熟量D.果酸与糖酸
单项选择题烹制大蒜,韭菜等气味浓郁蔬菜要()
A.烹制时不开盖,保留气味B.烹制开盖,使气味散失C.尽快烹制,并不加盖D.蒸制蔬菜
单项选择题大豆中磷脂含有()
A.1.3%~3.2%B.4.0%~4.5%C.80%~90%D.3.0%~3.4%
单项选择题无花果是什么时期从欧洲引进中国的?()
A.明代B.清朝C.汉代D.北宋末年
单项选择题调辅料中不是复合调味料的是()
A.固态复合调味料B.液态复合调味料料C.复合调味酱D.食品添加剂
单项选择题水产原料中鱼类不包括哪一种?()
A.淡水鱼B.海水鱼C.鱼类制品D.虾类及制品
单项选择题蔬菜原料的化学成分不包括哪个?()
A.营养成分B.色素类物质C.风味物质D.口味