A.发酵B.蒸馏C.摊晾D.起窖（）的作用是将发酵酒醅中存在的微生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效……

单项选择题测定原酒酒精度时，应将酒精计轻轻按下，静置（）后，读取温度及酒精计读数。

A.1min
B.立即读数
C.5min
D.3min

单项选择题原料验收时，化验员按照（）到现场进行抽样检验，并认真填写检验报告，及时把检验报告送交到采购部、生产部、有关车间及经理。

A.原料验收规程
B.原料贮存制度
C.抽样管理制度
D.不合格品控制程序

单项选择题浓香型大曲酒酿造中，下列说法不正确的是（）。

A.入窖温度高，己酸乙酯生成量增加
B.入窖温度低，己酸乙酯生成量减少
C.入窖温度过高，出酒率低
D.入窖温度对发酵影响不大

单项选择题关于原酒存放，下列说法正确的是（）。

A.酒贮存时间越长，酸越少
B.酒贮存时间越长，酒精损失越多
C.酒贮存时间越长，酸度始终不发生变化
D.酒贮存时间越长，酒精度始终不发生变化

单项选择题（）是指酒中香味成分在口腔中持久的感受。

A.臭味
B.余味
C.回味
D.后味

单项选择题高粱中的无机杂质，不包括（）。

A.泥土
B.砂石
C.砖瓦块
D.异种粮粒

单项选择题原辅料检验不合格时，按照（）的有关规定进行处理，并对供货方进行重新评价。

A.原料验收规程
B.原料贮存制度
C.抽样管理制度
D.不合格品控制程序

单项选择题使出甑的物料迅速均匀地冷至下曲温度的操作，称为（）。

A.摊晾
B.清窖
C.下曲
D.滴窖

单项选择题陈香是白酒的香气，具有酱香气味，似酱油气味和高温陈曲香气的综合，这种香气称为（）。

A.窖陈
B.老陈
C.酱陈
D.油陈

单项选择题白酒品评时，下列描述不正确的是（）。

A.评酒中不得吸烟
B.评酒中不得带入芳香的食品、化妆品
C.评酒期间可以饮酒，为了更好品评
D.评酒期间尽量休息好

单项选择题在（）曲坯刚开始升温，放出潮气很大，曲房内的湿度也很高，这期间要多放潮。

A.上霉期
B.晾霉期
C.潮火期
D.后火期

单项选择题白酒品评嗅香时，不正确的描述是（）。

A.吸气时间可长可短
B.判断香气强不强
C.判断香气正不正
D.判断有无邪杂味

单项选择题蒸馏过程中，出现（）为异常现象。

A.圆汽
B.穿甑
C.缓气蒸馏
D.大汽追尾

单项选择题关于原料验收，下列描述正确的是（）。

A.原辅材料由质检科及化验室检验人员对原料检验后方可入库。
B.购进的原料必须进行质量检验，验证是否达到规定质量要求。
C.到货后，由保管员验收质量，根据要求检查原料标识的完整性，放待检区，保存其产品合格证等证明材料。
D.以上三种说法都正确。

单项选择题为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，入窖粮糟不是每次必检的指标是（）。

A.入窖水分
B.入窖酸度
C.糊精含量
D.淀粉含量