A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12
单项选择题使用电炸锅炸制食品时，滤油时油泵空载时间不得超过（）分钟。
A.1B.2C.3D.5
单项选择题凡是茸、泥、奶（如鸡茸、里脊泥）做主料的都属于（），不用另外勾芡。
A.滑炒B.清炒C.煸炒D.软炒
单项选择题（）有过油和不过油之分，其做法是将主料放入勺内煸炒到一定程度，再放调料炒均匀出勺。
单项选择题（）只有主料无配料，是一种散爽利落的炒法，其做法和滑炒基本相同，只是不用勾芡。
单项选择题（）是将细薄易熟的原料腌味上浆滑油成熟，倒入兑好的汁水翻炒出勺。
A.炸熘B.滑熘C.蒸煮熘D.爆
