A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12
单项选择题使用电炸锅炸制食品时,滤油时油泵空载时间不得超过()分钟。
A.1B.2C.3D.5
单项选择题凡是茸、泥、奶(如鸡茸、里脊泥)做主料的都属于(),不用另外勾芡。
A.滑炒B.清炒C.煸炒D.软炒
单项选择题()有过油和不过油之分,其做法是将主料放入勺内煸炒到一定程度,再放调料炒均匀出勺。
单项选择题()只有主料无配料,是一种散爽利落的炒法,其做法和滑炒基本相同,只是不用勾芡。
单项选择题()是将细薄易熟的原料腌味上浆滑油成熟,倒入兑好的汁水翻炒出勺。
A.炸熘B.滑熘C.蒸煮熘D.爆
单项选择题()是以腌味的动物性原料,利用烤箱、陶罐或锅上加盖等封闭式加热方式,使其成菜的一种烹调方法。
A.烤B.焗C.爆D.熘
单项选择题()是主料经过油炸或滑油或水烫后,用辅料炝锅,放入主料,倒人汁水颠翻立即出勺。
A.爆菜B.熘菜C.炒菜D.烤菜
单项选择题虫草老鸭盅使用的烹调方法是()
A.清炖B.浑炖C.侉炖D.蒸炖
单项选择题土豆炖牛肉使用的烹调方法是()
单项选择题()也叫混炖或原炖,是先将原料煸炒或油炸再加汤汁调料以慢火长时间加热,调味品可加有色调料,成菜汤浑味醇。