A.糖B.盐C.醋D.酒
单项选择题使用嫩肉粉主要可以使肉类原料（）。
A.制嫩B.增加营养C.缩短烹调时间D.增加烹调时间
单项选择题制作光清汤滑鸡球就选用（）糊。
A.蛋泡B.蛋清C.酵面D.蛋黄
单项选择题糊的主要作用是保护（）。
A.原料的风味B.菜肴的品种C.原料的水分D.原料的成分
单项选择题三丝鸡蓉蛋属于（）组配。
A.滋味B.同类色原料C.花色配的D.形状
单项选择题辅料在菜肴的组配中处于（）地位。
A.从属B.主导C.重要D.必须
