A.糖B.盐C.醋D.酒
单项选择题使用嫩肉粉主要可以使肉类原料()。
A.制嫩B.增加营养C.缩短烹调时间D.增加烹调时间
单项选择题制作光清汤滑鸡球就选用()糊。
A.蛋泡B.蛋清C.酵面D.蛋黄
单项选择题糊的主要作用是保护()。
A.原料的风味B.菜肴的品种C.原料的水分D.原料的成分
单项选择题三丝鸡蓉蛋属于()组配。
A.滋味B.同类色原料C.花色配的D.形状
单项选择题辅料在菜肴的组配中处于()地位。
A.从属B.主导C.重要D.必须
单项选择题菜肴原料加热时间一致原则的具体内容之一是()必须统一。
A.大小B.时间C.分量D.质地
单项选择题下列不是菜肴组配原则的是()。
A.加热时间组配B.料形不相似组配C.辅料服从主料组配D.质地的组配
单项选择题下列菜品种属于兑色菜肴的是()。
A.青椒肉丝B.红烧牛肉C.香炸鸡排D.吉士虾卷
单项选择题菜肴()能对人们心里产生产生极大的影响。
A.色彩B.菜名C.文化价值D.器皿
单项选择题下列能反应菜肴重要方面的是()。
A.菜名B.色彩C.器皿D.科学性指标