A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃
单项选择题果仁蜜饯馅中,果仁的用量一般占馅料总量的()
A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%
单项选择题糖油馅中使用的糖,以下哪种最常见?()
A.白砂糖B.冰糖C.红糖D.麦芽糖
单项选择题糖油馅调制时,搅拌的方向应该是()
A.顺时针B.逆时针C.随意D.先顺时针后逆时针
单项选择题制作果仁蜜饯馅,蜜饯需要()
A.用水浸泡B.用酒浸泡C.用醋浸泡D.用盐水浸泡
单项选择题糖油馅中,为增加口感,可适量加入()
A.芝麻B.花生碎C.桂花D.玫瑰花瓣
单项选择题果仁蜜饯馅中,为防止馅料变质,可添加()
A.防腐剂B.干燥剂C.抗氧化剂D.保鲜剂
单项选择题加工生拌馅时,味精应()
A.多放B.少放C.不放D.随意放
单项选择题生拌馅中用到的鸡蛋应()
A.炒熟B.蒸熟C.煎熟D.生用
单项选择题制作生拌馅,酱油应()
单项选择题调制生拌馅时,盐应()
A.先放B.后放C.中间放D.随意放