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单项选择题

果仁蜜饯馅中，果仁的用量一般占馅料总量的（）……

果仁蜜饯馅中，果仁的用量一般占馅料总量的（）

A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%

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热门试题

单项选择题糖油馅中使用的糖，以下哪种最常见？（）

A.白砂糖
B.冰糖
C.红糖
D.麦芽糖

单项选择题糖油馅调制时，搅拌的方向应该是（）

A.顺时针
B.逆时针
C.随意
D.先顺时针后逆时针

单项选择题制作果仁蜜饯馅，蜜饯需要（）

A.用水浸泡
B.用酒浸泡
C.用醋浸泡
D.用盐水浸泡

单项选择题糖油馅中，为增加口感，可适量加入（）

A.芝麻
B.花生碎
C.桂花
D.玫瑰花瓣

单项选择题果仁蜜饯馅中，为防止馅料变质，可添加（）

A.防腐剂
B.干燥剂
C.抗氧化剂
D.保鲜剂

单项选择题加工生拌馅时，味精应（）

A.多放
B.少放
C.不放
D.随意放

单项选择题生拌馅中用到的鸡蛋应（）

A.炒熟
B.蒸熟
C.煎熟
D.生用

单项选择题制作生拌馅，酱油应（）

A.多放
B.少放
C.不放
D.随意放

单项选择题调制生拌馅时，盐应（）

A.先放
B.后放
C.中间放
D.随意放

单项选择题生拌类咸馅制作，蔬菜焯水后应（）

A.过凉水
B.过热水
C.自然晾凉
D.不处理

单项选择题加工生拌蟹肉馅，蟹肉需（）

A.蒸熟
B.煮熟
C.生用
D.炸熟

单项选择题生拌馅中用到的榨菜应（）

A.切成丝
B.切成丁
C.切成末
D.整块使用

单项选择题生拌类咸馅中，海米应（）

A.泡发切碎
B.直接使用
C.炒熟使用
D.炸熟使用

单项选择题生拌芹菜馅制作时，芹菜应（）

A.保留叶子
B.去除叶子
C.只留菜梗
D.只留菜叶

单项选择题生拌馅中用到的香菇应是（）

A.鲜香菇
B.干香菇
C.香菇酱
D.香菇粉