A.红枣B.葡萄干C.青梅D.金桔
单项选择题糖油馅制作完成后,适宜的保存温度是()
A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃
单项选择题果仁蜜饯馅中,果仁的用量一般占馅料总量的()
A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%
单项选择题糖油馅中使用的糖,以下哪种最常见?()
A.白砂糖B.冰糖C.红糖D.麦芽糖
单项选择题糖油馅调制时,搅拌的方向应该是()
A.顺时针B.逆时针C.随意D.先顺时针后逆时针
单项选择题制作果仁蜜饯馅,蜜饯需要()
A.用水浸泡B.用酒浸泡C.用醋浸泡D.用盐水浸泡
单项选择题糖油馅中,为增加口感,可适量加入()
A.芝麻B.花生碎C.桂花D.玫瑰花瓣
单项选择题果仁蜜饯馅中,为防止馅料变质,可添加()
A.防腐剂B.干燥剂C.抗氧化剂D.保鲜剂
单项选择题加工生拌馅时,味精应()
A.多放B.少放C.不放D.随意放
单项选择题生拌馅中用到的鸡蛋应()
A.炒熟B.蒸熟C.煎熟D.生用
单项选择题制作生拌馅,酱油应()
单项选择题调制生拌馅时,盐应()
A.先放B.后放C.中间放D.随意放
单项选择题生拌类咸馅制作,蔬菜焯水后应()
A.过凉水B.过热水C.自然晾凉D.不处理
单项选择题加工生拌蟹肉馅,蟹肉需()
A.蒸熟B.煮熟C.生用D.炸熟
单项选择题生拌馅中用到的榨菜应()
A.切成丝B.切成丁C.切成末D.整块使用
单项选择题生拌类咸馅中,海米应()
A.泡发切碎B.直接使用C.炒熟使用D.炸熟使用