是将加工成形的主料,经过焯水处理后,再用小火或微火长时间加热至软烂而成菜的烹调方法
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名词解释什么是花刀工艺型; 花刀工艺型名词解释定义是什么?
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名词解释什么是蒸炸; 蒸炸名词解释定义是什么?
单项选择题在配备筵席点心时,咸点应占点心总量的()
A.50% B.60% C.70% D.80%
单项选择题在下列面点中属于先蒸后煎的品种是()
A.广式煎饺 B.锅贴 C.煎包 D.生煎馒头
单项选择题利用单卷成形方法的品种是()
A.如意卷 B.双味卷 C.月牙卷 D.卷筒蛋糕
单项选择题制作生肉馅时,对肉的部位基本要求是()
A.瘦肉较多的后腿肉 B.肌间脂肪较密肌束较细的肉 C.脂肪与瘦肉均衡的肋条 D.筋腱较多的腿肉