A.炒菜勺B.烧菜勺C.汤菜勺D.以上都不是勺壁薄、勺底略平，口径大小与扒菜勺相同的是（）……

单项选择题松果形花刀中，原料的进料深度和两刀相交的角度分别为（）

A.3/4、45°
B.3/4、90°
C.4/5、45°
D.4/5、90°

单项选择题粒的成形方法与丁相似，其小粒的成形规格为（）

A.2mm×2mm×2mm
B.3mm×3mm×3mm
C.4mm×4mm×4mm
D.6mm×6mm×6mm

单项选择题月牙形花刀适用于制作（）

A.清蒸鱼
B.酱汁鱼
C.红烧鱼
D.糖醋黄河鲤鱼

单项选择题速度较快，中途很少停顿的指法是（）

A.间歇式
B.连续式
C.交替式
D.变换式

单项选择题下列属于片刀的是（）

A.圆头刀
B.长方刀
C.尖头刀
D.马头刀