A.1:0.5 B.1:0.8 C.1:1 D.1:1.2
单项选择题正常奶油的特征是()、组织状态正常,具有奶油的纯香味。
A.色泽浅黄 B.色泽深黄 C.色泽红黄 D.色泽洁白
单项选择题制作花卷的面粉以()为宜。
A.中筋粉 B.高筋粉 C.低筋粉 D.蛋白粉
单项选择题拧的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的()向相反方向拧,使其形成绳的形态成型手法。
A.1头 B.两头 C.中间 D.下方
单项选择题常温下,用面肥(老肥)调制500克面粉的花卷面柸,需用面肥()为宜。
A.50克 B.100克 C.150克 D.200克
单项选择题温水面坯适宜于制做()之用。
A.抻面 B.烙饼 C.花卷 D.馒头
单项选择题()的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头,按照不同品种的要求,向相反方向扭转,使其成绳状。
A.拧 B.搓 C.捏 D.包
单项选择题下列品种中()不是用冷水面坯制成的。
A.面条 B.水饺 C.拉面 D.蒸饺
单项选择题蒸制面点制品时,蒸锅中的水量(),易使制品干瘪变形,色泽暗淡。
A.过少 B.较少 C.过多 D.较多
单项选择题在蒸制面点过程中,()打开蒸箱门或锅盖,以免漏气,影响制品质量。
A.随时 B.严禁 C.可以 D.随意
单项选择题调制温水面坯要根据季节灵活掌握()
A.掺水时间 B.掺水方法 C.水的温度 D.掺水速度