A.过少 B.较少 C.过多 D.较多
单项选择题在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。
A.随时 B.严禁 C.可以 D.随意
单项选择题调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）
A.掺水时间 B.掺水方法 C.水的温度 D.掺水速度
单项选择题蒸制面点制品的色泽特点是（）
A.本色鲜明 B.色泽金黄 C.色泽洁白 D.色泽鲜艳
单项选择题拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。
A.面坯 B.面皮 C.面块 D.坯剂
单项选择题卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致。
A.实 B.松 C.乱 D.散
