A.1头 B.两头 C.中间 D.下方
单项选择题常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。
A.50克 B.100克 C.150克 D.200克
单项选择题温水面坯适宜于制做（）之用。
A.抻面 B.烙饼 C.花卷 D.馒头
单项选择题（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。
A.拧 B.搓 C.捏 D.包
单项选择题下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。
A.面条 B.水饺 C.拉面 D.蒸饺
单项选择题蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。
A.过少 B.较少 C.过多 D.较多
