A.色泽浅黄 B.色泽深黄 C.色泽红黄 D.色泽洁白
单项选择题制作花卷的面粉以（）为宜。
A.中筋粉 B.高筋粉 C.低筋粉 D.蛋白粉
单项选择题拧的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的（）向相反方向拧，使其形成绳的形态成型手法。
A.1头 B.两头 C.中间 D.下方
单项选择题常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。
A.50克 B.100克 C.150克 D.200克
单项选择题温水面坯适宜于制做（）之用。
A.抻面 B.烙饼 C.花卷 D.馒头
单项选择题（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。
A.拧 B.搓 C.捏 D.包
