指以植物的花冠、花柄、花茎等作为食用对象的蔬菜。
名词解释什么是根类蔬菜; 根类蔬菜名词解释定义是什么?
名词解释什么是茎类蔬菜; 茎类蔬菜名词解释定义是什么?
名词解释什么是粮食制品; 粮食制品名词解释定义是什么?
单项选择题烹饪原料的生物命名法一般使用()
A.学名制B.双名制C.单名制D.复名制
名词解释什么是高温保藏法; 高温保藏法名词解释定义是什么?
多项选择题通常选作雕刻材料的蔬菜主要是()。
A.叶菜类B.根菜类C.茎菜类D.果菜类E.花菜类
多项选择题酱油在菜肴烹调中有()的作用。
A.着色B.赋咸C.增稠D.提鲜E.增香
多项选择题优质大米应该具有()的特点。
A.粒形均匀整齐B.腹白少C.新鲜度高D.米香浓郁E.粘性强
多项选择题肉的嫩度与肉中()等有关。
A.是否经过肥育B.烹饪时的热加工条件C.生长时间D.肌纤维的粗细E.结缔组织的含量
多项选择题按照合理营养的原则,对烹饪原料的要求为()。
A.可供给人体必需的各种营养素B.无毒无害C.色泽美观D.具有良好的感官性状E.口感好