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名词解释

什么是根类蔬菜; 根类蔬菜名词解释定义是什么?

【参考答案】

指以植物膨大的变态根作为食用对象的蔬菜。
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单项选择题烹饪原料的生物命名法一般使用（）

A.学名制
B.双名制
C.单名制
D.复名制

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多项选择题通常选作雕刻材料的蔬菜主要是（）。

A.叶菜类
B.根菜类
C.茎菜类
D.果菜类
E.花菜类

多项选择题酱油在菜肴烹调中有（）的作用。

A.着色
B.赋咸
C.增稠
D.提鲜
E.增香

多项选择题优质大米应该具有（）的特点。

A.粒形均匀整齐
B.腹白少
C.新鲜度高
D.米香浓郁
E.粘性强

多项选择题肉的嫩度与肉中（）等有关。

A.是否经过肥育
B.烹饪时的热加工条件
C.生长时间
D.肌纤维的粗细
E.结缔组织的含量

多项选择题按照合理营养的原则，对烹饪原料的要求为（）。

A.可供给人体必需的各种营养素
B.无毒无害
C.色泽美观
D.具有良好的感官性状
E.口感好

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