利用高温（60℃以上）杀灭原料上粘附的微生物破坏原料的酶活性而延长原料保存期的方法称为高温保藏法。
多项选择题通常选作雕刻材料的蔬菜主要是（）。
A.叶菜类B.根菜类C.茎菜类D.果菜类E.花菜类
多项选择题酱油在菜肴烹调中有（）的作用。
A.着色B.赋咸C.增稠D.提鲜E.增香
多项选择题优质大米应该具有（）的特点。
A.粒形均匀整齐B.腹白少C.新鲜度高D.米香浓郁E.粘性强
多项选择题肉的嫩度与肉中（）等有关。
A.是否经过肥育B.烹饪时的热加工条件C.生长时间D.肌纤维的粗细E.结缔组织的含量
多项选择题按照合理营养的原则，对烹饪原料的要求为（）。
A.可供给人体必需的各种营养素B.无毒无害C.色泽美观D.具有良好的感官性状E.口感好
