上肉类菜肴应先斟好（）。

单项选择题宴会前休息室服务时间一般为（）分钟。

A、15         
B、30          
C、45            
D、60

单项选择题西餐宴会的席位安排应遵循（）原则。

A、先右后左         
B、中心第一        
C、女士优先       
D、高近低远

单项选择题当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。

A、服务员         
B、领班       
C、主管        
D、经理

单项选择题西餐厅服务中，服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。

A、左上方           
B、右上方           
C、左下方        
D、右下方

单项选择题经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）菜。

A、英式        
B、美式        
C、法式        
D、俄式

单项选择题（）人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物

A、英国          
B、美国        
C、法国        
D、意大利

单项选择题表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于（）成熟。

A、R          
B、WD          
C、M         
D、MW

单项选择题欧洲各国的菜肴特色和饮食风格基本形成于（）世纪以后。

A、17          
B、18          
C、19           
D、20

单项选择题（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。

A、转盘式分菜服务         
B、旁桌式分菜服务   
C、分叉分勺式派菜法       
D、各客式分菜服务

单项选择题（）常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等。

A、电话预定        
B、面谈预定      
C、传真预定      
D、网络预定