当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。

单项选择题西餐厅服务中，服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。

A、左上方           
B、右上方           
C、左下方        
D、右下方

单项选择题经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）菜。

A、英式        
B、美式        
C、法式        
D、俄式

单项选择题（）人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物

A、英国          
B、美国        
C、法国        
D、意大利

单项选择题表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于（）成熟。

A、R          
B、WD          
C、M         
D、MW

单项选择题欧洲各国的菜肴特色和饮食风格基本形成于（）世纪以后。

A、17          
B、18          
C、19           
D、20

单项选择题（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。

A、转盘式分菜服务         
B、旁桌式分菜服务   
C、分叉分勺式派菜法       
D、各客式分菜服务

单项选择题（）常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等。

A、电话预定        
B、面谈预定      
C、传真预定      
D、网络预定

单项选择题迎宾员准备好菜单，在开餐前（）分钟站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。

A、3           
B、5            
C、10         
D、15

单项选择题（）是先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法。

A、烹         
B、熘            
C、炒            
D、烧

单项选择题“麻辣子鸡”是（）经典。

A、徽菜          
B、闽菜            
C、湘菜         
D、浙菜