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单项选择题

A．调节口味、改进制品的色泽 B．增强面团的弹性和筋力 C．调节发酵面团的发酵速度 D．以上都是食盐在面点中的……

食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（）。

A．调节口味、改进制品的色泽
B．增强面团的弹性和筋力
C．调节发酵面团的发酵速度
D．以上都是

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热门试题

单项选择题中筋面粉面筋质湿重高于（），较多用于油酥类点心的制作。

A．23%
B．24%
C．25%
D．26%

单项选择题牛肉脂肪含（）较多。

A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需氨基酸
D．非必需氨基酸

单项选择题谷类原料中的蛋白质属于（）。

A．优质蛋白质
B．完全蛋白质
C．半完全蛋白质
D．不完全蛋白质