中筋面粉面筋质湿重高于（ ），较多用于油酥类点心的制作。

单项选择题牛肉脂肪含（ ）较多。

A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需氨基酸
D．非必需氨基酸
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单项选择题谷类原料中的蛋白质属于（ ）。

A．优质蛋白质
B．完全蛋白质
C．半完全蛋白质
D．不完全蛋白质
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