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单项选择题

A．糯米B．籼米C．紫米D．大米粳米硬度高，粘性低于（），而胀性大于糯米。……

粳米硬度高，粘性低于（），而胀性大于糯米。

A．糯米
B．籼米
C．紫米
D．大米

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热门试题

单项选择题从计算角度讲，菜点价格的构成通常有（）形式表示。

A.1种
B.2种
C.3种
D.4种

单项选择题用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

A．2%～10%
B．2‰～10‰
C．0.5%～1%
D．0.5‰～1‰

单项选择题( )在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

A．发酵粉
B．小苏打
C．臭粉
D．矾碱盐

单项选择题搓条操作时，将饧好的面坯切成( )，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

A．方块
B．小丁
C．长方片
D．长条状

单项选择题经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

A．生态学灭鼠
B．器械灭鼠
C．化学灭鼠
D．药物灭鼠

单项选择题小麦的硬质率达( )以上者称为硬质麦。

A．10%
B．30%
C．50%
D．70%

单项选择题( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

A．冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施
B．发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修
C．对制冰机内部进行清洁后开始制冰
D．定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来

单项选择题包的要求是馅心居中，( )，形态符合产品要求。

A．规格一致
B．样式多种
C．品种单一
D．花色多样

单项选择题用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，( )使用。

A．剁碎
B．斩蓉
C．切小丁
D．剁成末

单项选择题制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是( )。

A．面软
B．面硬
C．水多
D．辅料少