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单项选择题

A．湿布B．干布 C．手所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干净，防止生锈，便于下次再用。……

所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干净，防止生锈，便于下次再用。

A．湿布
B．干布
C．手
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热门试题

单项选择题用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。

A．1厘米
B．3厘米
C．5厘米
D．7厘米

单项选择题中式面点工艺的最后一道工序是（）因此必须把好卫生关。

A．上馅
B．成熟
C．熟制
D．装盘

单项选择题将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制皮方法称为（）。

A． 按皮
B．拍皮
C． 摊皮
D．压皮

单项选择题对于较粗的剂条，适合采用（）的方法下剂。

A．挖剂
B．拉剂
C．切剂
D．剁剂

单项选择题和面的手法以（）使用最为广泛。

A．调和法
B．抄拌法
C．搅和法
D．搅拌法

单项选择题调制油酥面坯时，揉面的手法用（）。

A． 捣
B．搋
C．摔
D．擦

单项选择题（） 、按正确比例调制面团是像生雪梨的制作要点

A．生坯制成后不宜停留时间过长
B．掌握好油温
C．炸时用中火，再用慢火炸
D．馅心不宜太多

单项选择题人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

A．10%-15%
B．20%－25%
C．60%-70%

单项选择题先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本计算。

A．单件
B．面点
C．烹调
D．批量

单项选择题加工后原料重量是 （）乘积。

A．净料重量与损耗率
B．损耗重量与出材率
C．毛料重量与出材率
D．毛料重量与损耗率