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单项选择题

A．皮层B．糊粉层 C．胚 D．胚乳在稻米的结构中，（）部分淀粉含量最多。……

在稻米的结构中，（）部分淀粉含量最多。

A．皮层
B．糊粉层
C．胚
D．胚乳
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热门试题

单项选择题所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干净，防止生锈，便于下次再用。

A．湿布
B．干布
C．手

单项选择题用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。

A．1厘米
B．3厘米
C．5厘米
D．7厘米

单项选择题中式面点工艺的最后一道工序是（）因此必须把好卫生关。

A．上馅
B．成熟
C．熟制
D．装盘

单项选择题将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制皮方法称为（）。

A． 按皮
B．拍皮
C． 摊皮
D．压皮

单项选择题对于较粗的剂条，适合采用（）的方法下剂。

A．挖剂
B．拉剂
C．切剂
D．剁剂

单项选择题和面的手法以（）使用最为广泛。

A．调和法
B．抄拌法
C．搅和法
D．搅拌法

单项选择题调制油酥面坯时，揉面的手法用（）。

A． 捣
B．搋
C．摔
D．擦

单项选择题（） 、按正确比例调制面团是像生雪梨的制作要点

A．生坯制成后不宜停留时间过长
B．掌握好油温
C．炸时用中火，再用慢火炸
D．馅心不宜太多

单项选择题人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

A．10%-15%
B．20%－25%
C．60%-70%

单项选择题先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本计算。

A．单件
B．面点
C．烹调
D．批量