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单项选择题

A．切和抻B．叠和卷C．叠和切D．卷和切小包酥一般可用( )两种方法制作。……

小包酥一般可用( )两种方法制作。

A．切和抻
B．叠和卷
C．叠和切
D．卷和切

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热门试题

单项选择题单件制作的单一点心成本的计算方法为( )。

A．倒求成本法
B．先分后总法
C．先总后分法
D．以存计耗法

单项选择题我国喜喝茶，不嗜烟酒的民族有( )。

A．朝鲜族
B．苗族
C．傣族
D．回族

单项选择题调制水油面团，主要采用( )手法。

A．调和
B．搅和
C．搓擦
D．抄拌

单项选择题一般规定玻璃装罐头出厂后可储存（）年。

A．三月
B．一年
C．半年
D．二年

单项选择题揉面的作用为( )。

A．面团均匀、光滑
B．面团均匀、酥软
C．面团增劲、柔润
D．面团均匀、增劲、柔润、光滑或酥软

单项选择题臭粉，学名又叫（），俗称臭起子。

A．碳酸氢钠
B．碳酸氢铵
C．碳酸钠
D．食粉

单项选择题评价一种食品质量好坏，应从( )三方面来衡量。

A．卫生、营养、感官性状
B．口味、卫生、香味
C．颜色、香味、口味
D．营养、颜色、形状

单项选择题蒸汽温度在( )以上。

A．90℃
B．110℃
C．120℃
D．100℃

单项选择题藏族牧民以( )为主食。

A．羊肉、大米
B．面粉、大米
C．牛羊肉、奶制品
D．牛肉、面粉

单项选择题将各种稻米不经加水，直接上磨磨制成的粉叫( )。

A．湿磨粉
B．水磨粉
C．干磨粉
D．大米粉