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单项选择题

A．挖剂 B．拉剂C．切剂 D．剁剂对于较粗的剂条，适合采用（）的方法下剂。……

对于较粗的剂条，适合采用（）的方法下剂。

A．挖剂
B．拉剂
C．切剂
D．剁剂

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热门试题

单项选择题和面的手法以（）使用最为广泛。

A．调和法
B．抄拌法
C．搅和法
D．搅拌法

单项选择题调制油酥面坯时，揉面的手法用（）。

A．捣
B．搋
C．摔
D．擦

单项选择题（）、按正确比例调制面团是像生雪梨的制作要点

A．生坯制成后不宜停留时间过长
B．掌握好油温
C．炸时用中火，再用慢火炸
D．馅心不宜太多

单项选择题人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

A．10%-15%
B．20%－25%
C．60%-70%

单项选择题先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本计算。

A．单件
B．面点
C．烹调
D．批量

单项选择题加工后原料重量是（）乘积。

A．净料重量与损耗率
B．损耗重量与出材率
C．毛料重量与出材率
D．毛料重量与损耗率

单项选择题肉类脂肪中（）含量较多。

A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需氨基酸
D．非必需氨基酸

单项选择题食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。

A．维生素A
B．维生素PP
C．维生素C
D．维生素D

单项选择题谷类的糊粉层中含（）较多。

A．水分
B．淀粉
C．纤维素
D．脂肪

单项选择题在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。

A．唾液
B．胃液
C．胰液
D．肠液